Натрій лимоннокислий 3-х заміщений, Е331 Е331

Водорозчинний; Е331 (iii) ЦИТРАТ НАТРІЮ 3-заміщений. Регулятор кислотності, стабілізатор, емульгатор, емульгуюча сіль, синергист антиоксидантів, фіксатор забарвлення. дозування: Як солі-плавники в кількості до 30 г / кг плавленого сиру. Цитрати надають плавленого сиру приємний, злегка кислуватий смак і в міру щільну, досить еластичну консистенцію. Зниження значення рН створює несприятливі умови для життєдіяльності газоутворюючих мікроорганізмів, в результаті чого плавлений сир із застосуванням цитратов більш стійкий при зберіганні. Як стабілізатор: рубаних м'ясних продуктів до 3 г / кг м'яса або жиру; крові забійних тварин до 16 г / л. Для відновлення сольового (іонного) рівноваги, необхідного для термоустойчивости молока, що піддається нагріванню, до нього додають солі-стабілізатори, в якості яких можуть виступати всі цитрати. Вони пов'язують іони кальцію. Солі використовуються у вигляді 10-25% -х водних розчинів. Натрій лимоннокислий 3-заміщений найбільш ефективно відновлює