Агар-Агар 1200 Е406

Водорозчинний; 1200г / см2. Е 406. (гелеутворювач, загущувач, стабілізатор, влагоудерживающий агент, плівкоутворювачів, освітлювач, засіб для капсулювання). Рекомендується для зефиров. Харчовий агар є стабілізатором, який поліпшує структуру і консистенцію морозива, і використовується як желатин, утворюючи міцні холодці у водних розчинах, причому желирующая здатність агару вище желюючий здатності желатину. Дозування: 900грамм на 100кг готового продукту. Вариться цукрово-агарових-патоковий сироп 70-80кг (спочатку повністю розчинити агару! Приблизно 900грамм), уварюється до 78% сухих. Потім цей сироп додається в збитий білок або іншу суміш, в залежності від продукту. соотошеніе води і агару 1:20 Рекомендовані дозування, г / кг: Мармелад .............................. .8-12 Пат ....................................... 5-8 Джеми ................................. ..5-8 Зефіри ................................. .6-8 Пастила ................................. 6-9 Пташине молоко, суфле .........