Водорозчинний;
Лимонна кислота (Е330) застосовується в якості регулятора кислотності / підкислювача в харчовій промисловості.Розчиняється у воді при температурі 20 ° С. Концентрація лимонної кислоти вибирається відповідно до рецептури, але не повинна перевищувати 5 г на 1 кг продукту.
Дозування:
-
какао, шоколад - 0,5%, - соки фруктові - 3 г / л; - напої безалкогольні (на основі соків) - 5 г / л; - консерви рибні - 0,8 кг / 1000 банок; - джем, мармелад, креми - без обмеження, або скільки потрібно по технології
- до продуктів з какао і шоколаду, в нектари в кількості до 5 г / л; - у фруктові соки в кількості до 3 г / л; - в напоях (в т.ч. винах) 2-4 г / л; - підкислених фруктових продуктах 10-20 г / кг; - рибних продуктах, овочевих консервах, майонези 3-10 г / кг; - морозиві, десертах, салатах, харчових концентратах 1-3 г / кг; - використовується в якості каталізатора у виробництві інвертного сиропу, синергиста антиокислювачів жирів і жиро-містять продуктів, стабілізує закисное залізо
