Аскорбінова кислота, Антиоксидант Е300

Антиоксидант. Аскорбінова кислота (вітамін С, Е300) - порошок білого кольору, один з найсильніших антиоксидантів. За даними Комітету з харчовим добавкам Всесвітньої організації охорони здоров'я, аскорбінова кислота в дозі, що не перевищує 0,5 мг / кг маси тіла людини, безпечна для організму. Аскорбінова кислота, як природний антиоксидант, використовується для запобігання окислювального псування жирів в продуктах харчування. Вона перериває реакції самоокисления в компонентах харчових виробів, запобігаючи зниженню органолептичних характеристик продуктів і зміни їх забарвлення. Аскорбінова кислота збільшує термін зберігання продуктів в кілька разів. Вона уповільнює ферментативне окислення вина, пива і безалкогольних напоїв, оберігає фрукти, овочі та продукти їх переробки від потемніння при заморожуванні, консервуванні і розфасовці, зберігаючи в них вітаміни. Аскорбінова кислота дозволяє на третину знизити кількість нітритів і нітратів, необхідних в м'ясних виробах.