Водорозчинний;
Е 211 (консервант) Захищає продукти від пліснявіння і бродіння. Дія бензоату натрію направлено проти дріжджів і пліснявих грибів, деяких бактерій (молочнокислих, оцтовокислих і БГКП). Ефективність застосування зростає в кислому середовищі (рН 3,8- 4,5). Стабільний за кип'ятінні. Чудово розчиняється в воді.
Як застосовується: бензоат натрію розчиняють в невеликій кількості питної води (в 100 мл води розчиняється 50 г бензоату натрію). Потім цей розчин вносять в продукт. Стадія внесення консерванту в продукт визначається технологією його виробництва. Оптимальним вважається момент відразу після пастеризації або стерилізації.
дозування
• м'ясопродукти - 0,1-0,4%;
• повидло, меланж, кондитерські вироби - 700 мг / кг;
• плодово-ягідні напівфабрикати і маргарин - 1000 мг / кг;
• рибна ікра і рибні консерви - 1000-2000 мг / кг;
• безалкогольні напої - 150 мг / л;
• алкогольні напої з рівнем алкоголю менше 15% - 200 мг / л;
• джеми з малим вмістом цукру, желе, мармелад, фруктів
