Водо та жиророзчинний;
Емульгатор. Лецитин (Е322) є поверхнево-активним агентом - він добре працює на поверхні розділу фаз різних субстанцій. У присутності двох не змішувані рідких фаз, лецитин знижує поверхневий натяг і діє як емульгатор. Коли необхідна взаємодія між твердою і рідкою фазою, лецитин діє як змочувальний і диспергирующий агент. При використанні між твердими фазами, речовина працює як мастильний агент. Також лецитин добре себе зарекомендував як агент вивільнення виробів з форм (знижує прилипання до форм).
У харчовій промисловості лецитини застосовуються з різними цілями:
-для створення і стабілізації однорідних емульсій з жирів, води та інших рідин
завдяки антиокислювальним властивостями, лецитини здатні збільшувати терміни придатності продуктів харчування (хліб, солодка випічка, шоколад та інші кондитерські вироби)
-добавка Е322 дозволяє жирам довше залишатися в рідкому стані (перешкоджає швидкої кристалізації жирів)
-При випіканні
Дозування:
Хлібобулочні та кондитерсь
