Етилмальтол (харчова добавка E637) - кристалічний порошок білого кольору, що володіє яскраво-вираженим карамельним запахом і солодким смаком, добре розчинну в воде.Етілмальтол використовується в харчовій промисловості як ароматизатор і стабілізатора.Іспользуется для посилення смаку ароматизаторів. Його смакова сила перевищує таке ж властивість Мальтол в 4-6 разів. Ароматизирующее речовина Етилмальтол помітно підсилює сприйняття деяких ароматів. Не дивлячись на те, що найчастіше це речовина використовується в солодких продуктах, його також застосовують для поліпшення аромату багатьох гастрономічних продуктів. Наприклад, етілмальтол часто додають в майонез. Це робиться для того, щоб згладити різкий смак оцтової кислоти і гармонізувати гостроту. Крім того, володіючи низькою калорійністю, він може додавати відчуття жирності таким продуктам, як майонез, йогурт, морозиво. Смак цих продуктів гармонізується, а калорійність помітно знижується. Також ця речовина додають в порошкообра
